tag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post4872642744635442916..comments2023-08-24T04:34:09.327-07:00Comments on My Blog TOM: Lievito Naturale ( Pasta Madre o Pasta Acida )Murdochhttp://www.blogger.com/profile/04794789110715156240noreply@blogger.comBlogger14125tag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-13067914256126837092017-04-05T00:58:56.417-07:002017-04-05T00:58:56.417-07:00Ciao, questo blog è ancora attivo? ho cominciato u...Ciao, questo blog è ancora attivo? ho cominciato un mese fa a fare il LM e mi sono imbattuto in qualche difficoltà. Potrei farle qualche domanda?gabrielenoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-53347710532395179132013-03-21T15:37:39.696-07:002013-03-21T15:37:39.696-07:00Ciao anonimo....
Si, i rinfreschi vengono fatti re...Ciao anonimo....<br />Si, i rinfreschi vengono fatti regolarmente ogni 2-3 giorni, d'estate puoi mettere la pasta madre in frigo dopo averla rinfrescata, ma dopo 4 max 5 giorni la devi rinfrescare di nuovo...<br /><br />Murdochhttps://www.blogger.com/profile/04794789110715156240noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-36668187579834984182013-03-20T06:41:39.862-07:002013-03-20T06:41:39.862-07:00ciao,vorrei provare a farlo,l'unica cosa che m...ciao,vorrei provare a farlo,l'unica cosa che mi frena un pò è l'impegno perche comunque andra sempre rinfrescato,non è soltanto una cosa iniziale,giusto?<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-7121060022389260162013-01-19T15:48:01.540-08:002013-01-19T15:48:01.540-08:00Ciao Lucia e grazie per i complimenti.......
Prova...Ciao Lucia e grazie per i complimenti.......<br />Prova a fare la prova con lo stesso procedimento, non saprei dirti e non mi pronuncio su questioni un po delicate come l'intolleranza, io credo che non ci dovrebbero essere problemi, al massimo avresti un po di lavoro (prove) in più da fare per far partire la lievitazione ad altre farine non di frumento, ma credo che la cosa sia fattibile, prima o poi ce la dovresti fare, però non posso darti consigli a riguardo perchè non l'ho sperimentata questa cosa, ma la pizza fatta sempre con la mia normale percentuale di pasta madre, però con la farina di kamut (invece dalla normale farina) l'ho fatta ed, a parte che il sapore non mi è piaciuto, però a te ti tocca :( ma se ti serve come "prova" l'impasto fatto con la farina di kamut ha lievitato normalmente, magari se in quel caso avrei portato avanti un po di quell'impasto come pasta madre e rinnovato sempre con la farina di kaumt avrei portato avanti un lievito naturale di farina di kamut ma con una percentuale di farina di frumento, ma questo non andrebbe bene per te che hai bisogno di un lievito madre completamente di farina di kamut o di riso quindi l'intolleranza la avresti comq anche se in percentuale molto ridotta, purtroppo questo potrebbe essere un metodo per arrivare alla pasta madre di kamut ma non pura al 100% quindi non ti rimane altro da fare che provarci e riprovarci, non ti fermare ai primi fallimenti (se ce ne saranno e spero di no) ma insisti e riprovaci in diversi modi perchè se ha lievitato la pizza fatta da me con la farina di kamut vuol dire che questa farina ha da dar da mangiare ai lieviti una volta formatisi, quindi dacci dentro ed in bocca al lupo ed una volta riuscita nell'intento custodiscitela come una cosa preziosa e......dopo circa 6-7 mesi conservatene un po da parte per sicurezza poi più avanti inserirò un post su come conservare la pasta madre per molti mesi, anche un anno......<br /><br />Tom<br />Murdochhttps://www.blogger.com/profile/04794789110715156240noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-51337302534644245752013-01-19T11:53:21.171-08:002013-01-19T11:53:21.171-08:00Complimenti per questo blog. Le ricette sono spieg...Complimenti per questo blog. Le ricette sono spiegate molto bene e in maniera semplice. Mi hanno trovato intollerante alla farina di frumento e volevo chiedere se il lievito madre, posso farlo anche con altri tipi di farine come il farro, il kamut o il riso.<br />Al momento grazie.<br />LuciaAnonymoushttps://www.blogger.com/profile/13505527823645010105noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-51302328828961718312011-07-01T15:36:23.177-07:002011-07-01T15:36:23.177-07:00Complimentoni (^_^) ce l'hai fatta, adesso vai...Complimentoni (^_^) ce l'hai fatta, adesso vai avanti con i rinfreschi....<br /><br />inizialmente, quando ho creato questo post, ho detto che i rinfreschi li faccio con la farina 00 ma a distanza di tempo ho scoperto che se si utilizza la manitoba (anche mischiata al 50%) con l'alto tipo 00 o 0 è meglio per via della "forza" della farina, cioè la WMurdochhttps://www.blogger.com/profile/04794789110715156240noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-1090095159226596572011-07-01T01:56:08.318-07:002011-07-01T01:56:08.318-07:00Sono Andrea, quello che ha scritto il primo commen...Sono Andrea, quello che ha scritto il primo commento :D<br /><br />Dopo due giorni ho notato sulla superficie della pasta madre una buona quantità di bollicine. Credo proprio che sia stata colonizzata!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-27244635386302225602011-06-30T17:17:05.885-07:002011-06-30T17:17:05.885-07:00Guarda, noi l'abbiamo utilizzato già dopo una ...Guarda, noi l'abbiamo utilizzato già dopo una settimana che era partita la fermentazione, e lo rinfrescavamo ogni giorno, ma il periodo giusto per poterlo utilizzare è dopo tre mesi perchè dopo tale periodo si sono formati sia li lieviti lattici che quelli acetici, ma ovviamente eravamo troppo felici di averlo fatto "nascere" che l'abbiamo usato da subito (^_^) e sai le sorprese che abbiamo avuto ?<br />nel primo periodo la pizza veniva buona ed anche un po, diciamo dolciastra (perchè in quel periodo si stavano formando i lieviti lattici), il periodo successivo veniva acida, ma di brutto, (quello era il periodo della formazione dei lieviti acetici), poi le cose si alternavano, non erano stabili, ma era colpa nosrta perchè non avevamo la pazienza di aspettare che il lievito diventasse maturo, quindi abbiamo assaporato tutte le fasi della sua formazione :-( ma la voglia era tanta che passavamo sopra a questa cose (^_^), comunque alla fine si è stabilizzato e da allora inforniamo e mangiamo con tanto gusto....<br /><br />detto questo, vedi tu se hai pazienza di aspettare o no, almeno sai se assopererai il pane o la pizza con aromi strani sai di che si tratta.......<br /><br />Io ti consiglio di partire (vedi tu quando) prima con le pizze, per il pane sarebbe meglio aspettare che maturi abbastanza, ma nesuno ti vieta di fare la prova, tanto cos'hai da perdere ? solo che per il pane la cosa è più complicata, ha bisogno di un lievito perfetto....<br />aggiungo che a prescindere quando e per cosa lo utilizzerai, sappi che più vecchio è il lievito meglio è, e non parlo di una vacchiaia di pochi giorni o settimane, c'è chi porta avanti il suo lievito da anni.....Murdochhttps://www.blogger.com/profile/04794789110715156240noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-54340468454458827262011-06-30T14:44:58.440-07:002011-06-30T14:44:58.440-07:00sì sì la fermentazione è partita alla grande grazi...sì sì la fermentazione è partita alla grande grazie alla temperatura elevata di questi giorni ma dopo il tuo consiglio ora ho messo in frigo anche l'altro boccaccio che tenevo fuori...ma secondo te visto che il primo rinfresco l'ho fatto solo ieri, domani posso già usarlo per fare il pane? se no quanti rinfreschi devo fare prima di poterlo usare?<br /><br />SimonaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-84966976272393029322011-06-29T15:59:20.841-07:002011-06-29T15:59:20.841-07:00dimenticavo: non ti preoccupare se hai sbagliato p...dimenticavo: non ti preoccupare se hai sbagliato per una volta le dosi, tanto la fermentazione da quanto ho capito è partita...<br />complimenti (^_^) vai avanti così....Murdochhttps://www.blogger.com/profile/04794789110715156240noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-27360585505538068372011-06-29T15:57:22.246-07:002011-06-29T15:57:22.246-07:00Ciao Anonimo....
purtroppo si, o trovi qualcuno ch...Ciao Anonimo....<br />purtroppo si, o trovi qualcuno che gli fa piacere riceverne un po del tuo (quindi quello che avanza) oppure lo devi buttare se non vuoi impastare o friggere ogni 2 - 3 giorni....<br /><br />in questo periodo non conviene tenerlo fuori dal frigo perchè fermenterà in brevissimo tempo e se non si sta attenti può inacidire del tutto......Murdochhttps://www.blogger.com/profile/04794789110715156240noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-87761055568675093332011-06-29T15:53:23.726-07:002011-06-29T15:53:23.726-07:00Ciao Andrea.....
con queste temperature estive ina...Ciao Andrea.....<br />con queste temperature estive inacidirà prima la pasta che hai fatto e da lì partirai a fare il tuo lievito madre (^_^) buona fortuna....<br /><br />se hai bisogno di info chiedi pure.Murdochhttps://www.blogger.com/profile/04794789110715156240noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-72072732292750020942011-06-29T11:26:58.345-07:002011-06-29T11:26:58.345-07:00io l'ho preparato lunedì ed ho avuto risultati...io l'ho preparato lunedì ed ho avuto risultati fantastici! una gran lievitazione! ho appena effettuato il PRIMO rinfresco....ma mi sa che ho sbagliato qualcosa perchè non ho pesato la pasta madre, mi sa che era più di 200 gr.... ho aggiunto le quantità di acqua e farina che hai scritto tu ma era molle quindi ho aggiunto altra farina, alla fine l'ho divisa a metà e fatto 2 vasi.... uno è in frigo, l'altro fuori a temperatura ambiente....vediamo che succede....<br /><br />quindi la mia curiosità è questa: quando si fa il primo rinfresco quindi non si può già usare il lievito per pane o pizza, lo si pesa e si butta via quello in eccesso???Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1136246799023452828.post-62118881522703073392011-06-29T06:02:08.235-07:002011-06-29T06:02:08.235-07:00Ho appena preparato l'impasto, speriamo che i ...Ho appena preparato l'impasto, speriamo che i lieviti lo colonizzino :D<br /><br />AndreaAnonymousnoreply@blogger.com